🍃भांग के बीज: पहाड़ी खानपान और सेहत का खज़ाना

भांग: गलतफहमियों से परे, पहाड़ की एक जीवनदायिनी फसल

“भांग” का नाम सुनते ही ज़्यादातर लोगों के मन में एक नकारात्मक छवि उभर आती है। फिल्मों में दिखाए गए नशे के दृश्य, या अखबारों की सनसनीखेज़ खबरें, इस पौधे को केवल नशे से जोड़ देती हैं। लेकिन पहाड़ों की ज़िंदगी में भांग का एक बिल्कुल अलग और बेहद महत्वपूर्ण स्थान है। यह पौधा सिर्फ़ नशे का प्रतीक नहीं, बल्कि सदियों से यहाँ के खानपान और सेहत का हिस्सा रहा है।

दरअसल, भांग की खेती पहाड़ों में इसके बीजों के लिए की जाती है। गोल-गोल धानिए जैसे दिखने वाले ये बीज, पोषण का खज़ाना होते हैं। इनमें पाया जाने वाला अमीनो एसिड आर्जिनिन शरीर में नाइट्रिक ऑक्साइड का निर्माण करता है। नाइट्रिक ऑक्साइड एक ऐसा गैस अणु है, जो रक्त वाहिकाओं को फैलाता और शिथिल करता है। इसके परिणामस्वरूप रक्तचाप नियंत्रित रहता है और हृदय रोगों का ख़तरा भी कम होता है।

इतना ही नहीं, भांग के बीज प्रोटीन, फाइबर और ओमेगा फैटी एसिड जैसे तत्वों से भरपूर होते हैं। यह शरीर की सूजन को कम करते हैं और इम्यून सिस्टम को मज़बूत बनाते हैं। आधुनिक विज्ञान भी अब इस बात को मान चुका है कि भांग के बीज एक “सुपरफूड” की तरह काम करते हैं।

पहाड़ों का स्वाद और परंपरा

अगर आप कभी उत्तराखंड के गाँवों में जाएँ तो पाएँगे कि भांग के बीज सिर्फ़ पोषण ही नहीं, स्वाद का भी अहम हिस्सा हैं। यहाँ की मशहूर भांग की चटनी हर खाने की जान होती है। ताज़ी पिसी हुई इस चटनी को गरम-गरम सजी हुई रोटियों के साथ या फिर दाल-चावल के साथ खाया जाता है। इसका तीखापन और खट्टापन खाने में एक अलग ही स्वाद भर देता है।

कई घरों में इसे सब्ज़ियों में डालकर भी पकाया जाता है, जिससे स्वाद के साथ-साथ पौष्टिकता भी दोगुनी हो जाती है। भांग के बीजों से बनने वाला यह सादा-सा व्यंजन पहाड़ों के लोगों के जीवन का अभिन्न हिस्सा है।

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भांग की चटनी इसका एक बेहतरीन उदाहरण है — एक साधारण-सा व्यंजन, जो सदियों से पहाड़ की थाली में अपना स्वाद और सेहत घोल रहा है।

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